在回归自然饮食观念盛行的今天，人们正在不懈地探求健康食品，那么，到底吃哪些食物更有益于人体健康呢?一位营养学家形象地告诉人们说：吃”四条腿“的食物（指猪、牛、羊等）不如吃”两条腿“的食物（指鸡、鸭、鹅，吃”两条腿“的食物， 不如吃”单腿“的食物（指蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黑木耳、绣球菇等）。

       ”单腿“食物的营养价值

       菇类食品是”单腿“食物中的佼佼者。此类食物是当今世界上最为流行的一种高蛋白、低脂肪、富含天然维生素的独特食品，也是世界公认的”安全食品“、“超级食品”、“长寿食品”和“保健食品”。

        在美国被称为“上帝食品“，在日本被誉为”植物性食品的顶峰“，我国则把菇类称为'山珍”。

       菇类营养丰富，味道鲜美，它和粮食、肉类等合理搭配是人类极好的食谱。新鲜菇类含蛋白质3%~4%，比大多数蔬菜高很多，干品则高达40%，大大超过肉、鱼、禽，蛋中的蛋白质含量。

       菇类还是多种维生素的宝库，含有丰富的维生素B1、B2、B12和C等，菇类中含维生素B1、B2比肉类高，含维生素B12比奶酪和鱼还高，是膳食中维生素B12的最佳来源。另外，菇类还含丰富的钠、钾、钙、铁、锌、碘等多种矿物质。

       亦食亦药的“单腿”食物

       很多“单腿“食物不仅是营养食品，还是具有奇妙药效的食品。很多”单腿“食物都有不同的治病功效，人们可以有选择地食用。

      香菇

      含有丰富的食物纤维，具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降压、预防动脉硬化等功效

      草菇

     人体缺乏维生素C会导致坏血病。每百克鲜草菇中含量高达210毫克的维生素c，仅次于猕猴桃和柑橘，均高于普通蔬菜和水果的含量。

     金针菇

     含有非常丰富的氨基酸，尤其是赖氨酸的含量特别高，可促进儿童智力发育，国外著称为”增智菇“。经常食用可预防高血压和治疗肝脏疾病和胃肠道溃疡。

     绣球菇

     含有丰富的β-葡聚糖，比灵芝和姬松茸高出3~4倍以上，为菇类之最，有很强的抑制肿瘤的作用，具有增加白细胞数量，提高机体免疫力。