予侬康说：关于剩菜剩饭致癌的消息，每隔一段时间就会传出。近日有报道说，扬州一家三口相继得胃癌，原因就是因为剩饭剩菜里头含有一种名叫亚硝酸盐的致癌物。常吃剩菜真的会致癌吗？

什么是亚硝酸盐？

   亚硝酸盐是亚硝酸成的盐，它在自然界中广泛存在，我们喝的水、吃的食物中都有它的身影。

   亚硝酸盐具有一定的急性毒性，中毒案例通常只发生在代谢能力不健全的婴幼儿或者误食亚硝酸盐的人身上。

   其实真正令人担心的是亚硝酸盐的慢性毒性，因为亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应，易产生亚硝胺类物质。而亚硝胺是已被公认的致癌物，人类胃里的酸碱度又正好适宜亚硝胺的形成，所以摄入亚硝酸盐会增加癌症的风险。

远离亚硝酸盐的四个建议

    虽然剩饭菜不一定有害，但是，其中的亚硝酸盐吃多了对健康有利，那么如何远离亚硝酸盐？

1.均衡饮食，多吃蔬菜水果，少吃火腿肠、香肠、熏/腌肉等加工肉制品。

2.少吃生的凉拌菜。拌白菜、拌萝卜丝等凉拌菜，因其在加工过程中没有经过加热杀菌，也没有除去其中的亚硝酸。如果在室温下久放，亚硝酸盐含量会因细菌繁殖而增加。

3.少吃剩菜剩饭。如果要吃就必需及时冷藏保存，避免产生太多亚硝酸盐，并且在吃之前要充分加热。

4.在家自制腌菜时，一定要腌制足够的时间后食用。没有腌制透的蔬菜亚硝酸盐含量很高，通常要腌制20天左右食用比较安全。另外，吃腌菜前可以用水冲洗一下，因为亚硝酸盐是溶于水的，用水冲洗可以除去一部分亚硝酸。