膳食纤维是可以调节餐后血糖水平和胰岛素敏感性的食物成分之一。

  膳食纤维摄入量充足时，血液中的胰岛素水平较低，有助于提高机体对胰岛素的敏感性；摄入量过低时，2型糖尿病的发病风险会增高。美国的一些大型人群追踪研究，包括“美国男医师研究”“护士研究”“爱荷华州女性健康研究”等表明，富含不可溶性膳食纤维往往包括非淀粉性的多糖物质、木质素、低聚糖以及抗性淀粉等。作为富含膳食纤维的食物，谷类和豆类在糖尿病控制中的有益作用得到了研究证实。这些食物中的纤维素E、异黄酮、木脂素等植物化合物对糖尿病也有改善作用。在英国，食物政策相关的专家组建议成人每日摄入18克膳食纤维，而美国心脏学会得建议是每日摄入25克膳食纤维。