人体内有一个免疫系统，它是人体抵御病原菌侵犯最重要的保卫系统。这个系统由免疫器官、免疫细胞以及免疫分子等组成。免疫系统分为固有免疫和适应免疫，其中适应免疫又分为体液免疫和细胞免疫。

营养免疫里的营养并不是指平时吃的蛋白质、脂肪、碳水化合物等热能营养素，而是指多糖体、抗氧化剂、植物营养素。

营养对免疫有着至关重要的作用，维生素和矿物质过量或不足导致免疫应答受损；营养不足或中毒时最先受损的是免疫系统；营养不良导致免疫低下使患病和死亡危险急速上升；营养与免疫的理念来自天然、健康、完整、均衡、纯净且多样的营养，滋养免疫系统，运用自身的力量去抵抗各种病毒侵袭。