胆固醇是组成血液的脂类物质，它通过血液遍布全身，人体平均1000克体重含2克胆固醇，骨头中最少，内脏多，含量最高的是肾上腺和脑，说明胆固醇是构成人体细胞的基本材料之一。人体内的胆固醇一来自食物，二身体合成。天然的胆固醇，存在于动物性食物中，如肉类、蛋类、动物内脏及水产类中的螺、贝、乌贼等。人每天从食物中吸收的胆固醇占体内总胆固醇的1/3，其余2/3是体内合成的。

动脉硬化与胆固醇有直接关系，当血内类脂增多时胆固醇迅速增高，多余的胆固醇和脂肪（主要是甘油三脂）沉积在血管壁上，导致动脉血管变窄，血流不畅，甚至堵塞，如出现在脑即脑血管病，出现于心即冠心病。

由于胆固醇不仅是人类主要消化液—胆汁的主要成分，而且人体通过胆固醇转变激素和维生素，如果没有胆固醇人体的性激素、肾上腺皮脂激素及维生素D3合成受阻。近代研究证明，血液中胆固醇水平与癌症发病呈相关性，体内胆固醇水平低于190毫克的人，结肠癌发病率是胆固醇水平大于190毫克的人的3倍。因为人体血液白细胞中的噬异变细胞白血球能分泌抗异变素杀伤和吞噬癌细胞，使其失去活力，血液中的胆固醇是维持噬异变细胞白血球生存的必需物质，如果血液中胆固醇过低噬异变细胞白血球对癌细胞的识别能力和分泌抗异变素的能力会显著降低。

胆固醇有功又有过，日常饮食能科学化、个性化就能发挥胆固醇的生理活性功能，防止动脉硬化。如若想要减少胆固醇在动脉血管壁的沉积最好是多摄入卵磷脂，因为它是一种有效的乳化剂，它在血液内可溶解胆固醇、减少血流中的脂肪粒子，当血液内卵磷脂高于胆固醇（1.2：1）时，胆固醇的含量虽然高，也不易产生脂肪沉积。卵磷脂主要存在于动物组织中，特别是神经组织和蛋黄中；植物性食物中，如核桃、豆制品等含量也较高。卵磷脂在体内也可合成，如亲脂肪性物质蛋氨酸、胆碱和肌醇可以加速卵磷脂在体内的合成。最新研究表明饮食中含有丰富的纤维素、维生素C、植物黄酮类营养功能因子，如上海海粟生物科技有限公司出品的营养健康食品“予侬康-2号”、“予侬康-3号”，就有助于人体血液中的胆固醇自然保持平衡。