癌瘤是细胞异常增生和死亡，以及与器官结构破坏有关的基本生物学过程，癌症形成的基础与造成癌症的那些细胞发生DNA损伤有关，此时细胞DNA编码中的遗传信息发生改变。有时，人们认为食物和营养因素对癌症影响只是膳食中存在某些致癌物质，其实，食物和营养在调节癌症形成过程中的作用是非常复杂的，人类的膳食因素能减少环境致癌物直接或间接损伤DNA的作用，即可抑制癌的发生。所以膳食最重要的作用是抑制癌变的过程。

癌症基本上是一种可以预防的疾病，可以通过膳食的科学化降低癌症发病率。

食源性致癌物黄曲霉毒素（存在于霉变的食物中、杂环胺（存在于高温烹调的肉类中）、N-亚硝基化合物（存在于某些变质的食物和蛋白质食物中，也可在体内合成）多环芳烃类（燃烧的产物某些烹调的食品、黑啤酒中）

阳光蘑菇（绣球菇）、核黄素、胆碱、十字花科蔬菜（卷心菜）、硒、谷胱甘肽（存在发酵面食品中）、挥发性短链脂肪酸（纤维和复合糖类在结肠中发酵产生）有可能使结肠癌细胞凋亡、蔬菜和水果摄入量多，对一些部位的癌症发生有一定的预防作用、因为其中含有抗氧化剂的微量成分如维生素C、类胡萝卜素、维生素E、硒（Se）、及一些生物活性化合物（活性多糖、甾醇、腺苷）

如摄入绿色和黄色蔬菜多，降低肺癌的发病率，摄入十字花科蔬菜预防结肠癌（含有吲哚衍生物、异硫氰酸盐等生物活性化合物）。

近日由上海海粟生物科技有限公司出品的“予侬康-1号”是预防癌症、治疗癌症的一种国家最前沿的新型“生物免疫治疗癌症”的健康食品。由于成分中，绣球菇精粉中的抗癌抑癌因子（β-1、3D葡聚糖）含量高达50--60%，是灵芝的3-4倍，活性多糖可以迅速地激活人体的卫士细胞、改善血象，抗辐射、抗病毒，清除变异细胞和体内垃圾，同时复以VC、益生元、B族维生素及抗癌抑癌的微量元素，是预防癌症和癌症患者健康食品的最佳选择。